La tagliata è una pietanza preparata con un preciso metodo di cottura (brace, griglia o piastra) e relativo taglio della carne; quest'ultima è in genere un filettino di spalla o uno scalfo che deve arrostire non più di 7-8 min. per lato, in modo da mantenere al suo interno un bel colore rosato e tutti i suoi succhi.
Su un piatto di portata, preparate un letto di rucola accompagnato da qualche pomodorino. Togliere la carne dal fuoco, salatela e fatela "rilassare" qualche istante prima di tagliarla a listarelle. Disporre le fettine sul piatto di portata e aggiungere pomodorini e scaglie di grana. Irrorare con olio.